Yuya Kawase

所属・肩書

株式会社ハッピーツリー
代表取締役
…飲食コンサル等

株式会社ハッピースマイル
代表取締役
…無人販売・ご当地グルメセレクション

株式会社インディゴ
代表取締役
…京都ミシュラン、煮干そば・鶏そば藍

合同会社三森事務所
代表社員
…東京ミシュラン、中華蕎麦三藤

業種

飲食コンサルティング、ラーメン事業、食品小売り事業

内容

✓ 飲食コンサルティング
✓ 無人販売・ご当地グルメセレクション
✓ ラーメン事業
✓ 食品小売り事業
✓ 京都ミシュラン、煮干そば・鶏そば藍
✓ 東京ミシュラン、中華蕎麦三藤

出身

東京都大田区

住所

東京都千代田区

学歴

2006年 早稲田大学社会科学部 卒業
2002年 早稲田実業学校高等部 卒業

プロフィール

私はラーメンの専門家です。
これまでに3000件以上のラーメン店を訪れ、
200種類以上のラーメンを作りだし
約80軒の繁盛店を作りました。

2012年に創業した「灯花」は現在首都圏を中心に19店舗運営しております。
※灯花は2019年にM&Aで株式譲渡しております。

このノウハウを、最大限に活かして現在では
・東西ミシュラン獲得ラーメン店の運営（２ブランド）
・東西ミシュラン獲得ラーメン店FC事業
・全国のご当地グルメが買える無人販売店「ご当地グルメセレクション」
・飲食コンサルティング、経営コンサルティング事業
・SNS・広報PRコンサルティング事業
などを手掛けております。

経歴

2002年 ラーメンの食べ歩きを開始。年間300件以上のラーメン店を巡る。
2006年 早稲田大学社会科学部卒業。
2007年 ラーメンの商品開発を開始。5年間で100種類以上のレシピを完成させる。
2012年 東京都新宿区四谷にて「塩つけ麺灯花」をオープン。
講談社「東京ラーメンオブザイヤー新人賞」受賞。
2014年 株式会社グッドヌードルイノベーションを設立・代表取締役に就任。
2015年 真鯛だし専門店「鯛塩そば灯花」をオープン。
TBS「王様のブランチ」新店ランキング第1位を獲得。
2016年「京紫灯花繚乱」をオープン。
「鯛塩そば灯花」のカップ麺（東洋水産）を累計200万食販売。
2018年「鯛塩そば灯花」をラゾーナ川崎店をオープン。
2019年 M&Aにて株式会社グッドヌードルイノベーションの全株式を譲渡。
主要業務引継ぎ後、代表取締役を退任。
株式会社ハッピーツリー設立、代表取締役に就任。
2021年 冷凍自販機ど冷えもん事業開始。累計400台の販売を行う。
2022年 株式会社インディゴ設立・代表取締役に就任。
京都ミシュラン店「煮干そば藍」を買収。
「ご当地グルメセレクション」１号店をオープン。
「ご当地グルメセレクション」フランチャイズ展開をスタート。
2023年 ミッドタウン八重洲に「煮干そば藍」を期間限定オープン。
愛知県碧南市にFC１号店「鶏そば藍」をオープン。
株式会社ハッピースマイル設立・代表取締役に就任。
2024年「ご当地グルメセレクション」50号店がオープン。
東京ミシュラン店「中華蕎麦三藤」を買収。

所属団体など

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著書・論文・講演等

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メディア掲載

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趣味

料理を作る事、外食をすること。

メッセージ

飲食業界のお困りごとはなんでもご相談下さい。
ラーメンだけでなく、和食、洋食、中華、韓国料理など、様々な飲食店様をサポートさせて頂いております。